Når det gjelder å spare på kalorier og karbohydrater finnes det mange alternativer, ikke alle like smakfulle som ved bruk av pasta men like fullt et alternativ. Mange har et forhold til retten Spagetti Bolognase og jeg tenkte jeg kunne vise et par alternativer.
Først lager jeg en kjøttsaus som kan brukes til begge de to eksemplene jeg tenkte å teste ut. Oppskriften tar utgangspunkt i at dette er nok til 7 personer.
700 gr karbonadedeig
800 gr knuste tomater (2 bokser)
60 gr løk
50 gr sjalottløk
60 gr paprika
15 gr chili
Stek karbonadeigen, knus den så bitene ikke blir for store.
Rens og kutt opp løk, paprika og chili i mindre biter og kjør dette i en hakker
Ha de knuste tomatene i en gryte, og sett de til småkoking. Ta i de hakkede grønnsakene. Smak til med Basilikum, Oregano, Timian, Salt og Papper. La det hele småkoke en times tid.
Ha i den stekte kjøttdeigen og kok det hele en time til.
Næringsinnhold i 100 gr av selve kjøttsausen er på 81,5 kcal, 3 gr karbohydrat, 3,4 gr fett, 11,1 gr protein
I tillegg til kjøttsaus kommer da alternativene til spagetti. Den første varianten er et produkt fra Monster. Dette inneholder nesten ingen næring, ei heller smak.
Denne litt glassaktige spagettien ligger i vann i posen. Ta ut denne og skyll den i kaldt vann. Varm den så opp i en kjele, ikke kok. Brukes som om det er vanlig spagetti.
Tallerken under inneholder 10 gr av denne spagettien og 225 gr av kjøttsausen. Næringsinnhold for hele tallerken er 196 kcal, 6,7 gr karbo, 12,1 gr fett, 18,6 gr protein
Det andre alternativet er å bruke strimlet Squash. Squash innholder også minimalt med næring. Bruk en strimlemaskin eller tilsvarende slik at du får strimler. Damp strimlene i ca 3 min. Brukes på samme måte som vanlig spagetti
Tallerken på bildet inneholder 60 gr squash og 225 gr kjøttsaus og har 201 kcal, 8,8 gr karbo, 7,7 gr fett, 26 gr protein
Er du en av de som ofte har taco-fredag? Da har du sikkert mat igjen. Her er et godt eksempel på hva du kan lage som smaker godt.
Har du tacokylling deler du dette opp i små biter. Kjøttdeig Moses litt ettersom kjøttdeig blir en stor fast klump når den kjøle ned. Av vår taco brukte vi det som står i parantes. Ha litt olje i en stekepanne, legg i kylling (100g) og/eller kjøttdeigen ( 50g) i pannen, strø over det du har igjen av oppkuttede grønnsaker ( ca 100g), strø over litt ost ( ca 30g). Ha varmen på litt under medium. Legg på et lokk. Pisk 8 egg og hell over når osten har smeltet. Legg på lokket og sett varmen litt ned.
Når omeletten har blitt stiv på toppen er det en fordel og snu den og steke et minutt til. Bruk et stort lokk når du skal snu omeletten.Legg omeletten på en plastfjøl eller lignende, bruk en pizzakutter og del den i 8 biter.Server med ca 100g frisk salat.
Dette er en lunsj for meg nå når jeg skal ned i vekt.
Næringsinnhold på en tallerken som på bilder er 339 kcal, 2,5g karbohydrater, 11,1g fett, 14,1g protein
Om kalorier og karbohydrater er viktig for deg er denne pizzaen en greit alternativ. Oppskriften er for 2 stk pizzaen med størrelse tilsvarende en Grandiosa, og er beregnet for 6 personer (3 pr pizza). Deles pizzaen opp på vanlig måte vil 1 slice veie ca 115-120 gram.
Total vekt for en pizza er ca 950 gram. Næringsinnhold pr 100 g: 265 kcal, 20 g fett, 6,7 g karbohydrater, 16,8 g protein
Dette trenger du: –
500 g revet Mozzarella ost
200 g Lett Philadelphia smøreost
300 g Mandelmel
2 stk egg
2 ts bikarbonat for lett heving (kan sløyfes)
70 g Pepperoni
200 g smårettskinke
1 boks pizzasaus (bruker ca 200 g av boksen)
300 g revet lett ost (17% fett)
Sett stekeovnet på over og undervarme med 230 grader. Ha Mozzarellaost og Philadelphiaost i en teflobelagt kaserolle og sett platen på medium varme. Blir varmen for høy blir osten lett brun. Smelt osten, og bland de to ostetypen sammen med en slev. Bruk gjerne en streslev ettersom deigen blir litt tykk og en plastslev lett bøyer seg.
Pisk 2 egg i en egen bolle, og om du vil bruke bikarbonat piskes den inn i eggene. Ta kaserollen bort fra platen så det ikke blir for varmt i kaserollen. Tilsett de piskede eggene og bland de inn i deigen med tresleven. Ikke bruk for lang tid før du starter med å blande oss eggene i osten, de kan du lett få eggerøre før det blandes sammen.
Hell over Mandelmel og bland dette inn med stresleven. Bruk brettemetoden til deigen er godt blandet.
Del deigen i to like deler, legg delene på hvert sitt bakepapir som passer en stekeplate.
Bruk hendene til å presse ut deigen til en bunn som er ca 2-3 mm tykk. Her velger du selv hvor tykk bunnen skal være, men detter er en grei tykkelse å steke. Legg papiret med pizzabunnen på en stekeplate og sett den midt i ovnen. Stekes i ca 8 minutter.
Den stekte pizzabunnen har nå fått en fin farge og er klar til å få lagt på innholdet.
Bruk ca 100 gram pizzasaus, dekk pizzbunnen helt ut i kantene så slipper du å få mørke godt stekte kanter.
Du kan nå bruke nesten hva du vil av toppings, her har jeg brukt pepperoni.
Jeg syntes litt skinke er godt sammen med peperoni. Så brukes pizzakrydder, mengde bestemmer du selv alt etter hvor mye du vil at kryddere skal smake.
Som ost brukes ca 150 g revet lettost (17%) pr pizza, men her bestemmer du selv hvor mye du ønsker. Jeg liker pizzakrydder så over osten tar jeg litt til.
Sett pizzaen inn i ovnen igjen og stek den i ca 7 minutter. Velbekomme, håper det smaker.
Hjemme hos oss er vi ikke de typiske dessert elskerne, eller det er jo ikke helt sant da, men vi er ikke de som har så mye dessert til middag 🙂 Men noen ganger kan det passe, som når man skal ha gjester for eksempel.
Hvilken dessert man skal servere kommer ofte an på hva man skal ha som andre retter. I den middagen jeg planlegger nå er det hjemmelaget kremet fiskesuppe som skal være hovedrett, hvordan jeg lager dette kommer i et eget innlegg senere. Hva som skal serveres til forrett er ikke helt klart enda.
Når nå dessert skal velges har jeg lett både her og der for å få tips, og jeg har landet på at det enten blir en Cremé Brulé eller en Panna Cotta i en eller annen form.
Jeg har en Panna Cotta oppskrift i hode det kunne være spennende å servere, men en smak i teorien behøver ikke å være samme smak i virkligheten. Så da er det bare en ting å gjøre, lage en prøve for å sjekke 🙂
Ofte er Panna Cotta basert på en vaniljesmak, og den blir ofte litt svak gulfarget. Tanken min er at om man bruker hvit sjokolade vil den bli hvitere, samtidig som den får en litt annen smak enn vanlig.
På toppen serveres det som oftes en eller annen form for bær, enten rørte eller uttynnet syltetøy. Det er sikkert godt, men ganske vanlig da 😉 Så tanken min er å lage en sjokoladekrem med en sjokoladebasert alkoholholdig drikk, kan for eksempel være Baylies eller lignende. Denne sjokoladekremen burde i teorien gå fint mot den hvite Panna Cottaen både i smak og farger.
Til Panna Cottaen har jeg følgende ingredienser:
5 dl fløte
1,5 ts vaniljesukker
3 plater gelantin
200 g hvit sjokolade (100 g om du vil ha den mindre søt)
Til sjokoladekremen har jeg følgende ingredienser:
100 g usaltet smør
1 ss bakekakao
1 ts vaniljesukker
5 ss Braastad Créme Liqueur au Cognac
2 ss kaffe
50 g kokesjokolade
50 g hvit sjokolade
200 g melis (100 g om du vil ha kremen mindre søt)
Slik lager jeg Hvit Panna Cotta :
Start med å legge gelantin i kaldt vann for bløtlegging. Hell fløten i en kjele og varm opp under omrøring. Rett før det koker tilsettes vaniljesukker og fløten gis et raskt oppkok. Ta bort kjelen fra platen, klem ut vann fra gelantinen og smelt dette i den varme fløten. Bryt opp den hvite sjokoladen i småbiter og ha oppi fløten. Avkjøl til nesten romstemperatur og hell opp i serveringsglass med ca 2/3 av glasset. Sett i kjøleskapet til det stivner før sjokoladekrem fylles oppe på.
Slik lages sjokoladekremen:
Pisk smør, kakopulver og vaniljesukker til smøret blir mykt og kremaktig.
Kok opp passe med vann i en kjele og sette en keramisk og metall skål over vannet. Bryt opp sjokoladen og smelt dette sammen med kaffe.
Ta bort skålen fra vannkjelen og rør godt rundt i den smeltede sjokoladen.
Hell den varme sjokoladen opp i smørblandingen og visp godt. Tilsett så melis litt og litt mens du visper godt i blandingen til den blir luftig og myk. Til slutt tilsettes væsken med alkoholdinnhold.
Fyll nesten opp serveringsglassene med sjokoladekrem. Glasset skal nå ha ca 2/3 av glasset medhvit Panna Cotta og et lite lokk med sjokoladekrem. I mine glass ble det for mye sjokoladekrem, både den hvite Panna Cottaen og sjokoladekremen er veldig søt og mektig. Pynt med et halv jordbær, et bringebær eller et par blåbær. Gjerne pynt med et mint blad. Sett i kjøleskap til det nærmer seg tidspunkt for når du skal servere desserten, ta den gjerne ut av kjøleskapet 30 min før servering. Sjokoladekremen blir fort hard når den er kald.
Velbekomme 🙂 Kommenter gjerne om du prøver oppskriften
Over vannbad
smeltes og blandes godt smør, mørk sjokolade, melk. Bruk en håndvisp. Ta bort
skålen fra vannbadet og avkjøl litt, bland deretter inn siktet mel og
kakaopulver. Med håndvispen blandes så inn en og en eggeplomme. Visp pent til
alt er godt innblandet.
Med en elektrisk
håndvisper vispes eggehvitene til dette begynner å skumme, tilsett salt og visp
litt til. Tilsett sukker i tre omganger mens du visper til det blir stivt
Ta 1/3 av
den stive eggehviten opp i sjokoladeblandingen og rør forsiktig rundt med en
slikkepott til alt er blandet. Hell så hele denne blandingen opp i resten av den
stivpiskete eggehviten og bland dette sammen forsiktig med slikkepotten.
Fyll
blandingen opp i en brødform 18 cm X 18 cm form, eller en 30 cm x 11 cm. Fomen
skal dekkes innvendig med bakepapir, husk å brette og klippe til så papiret følger
alle kanter og ikke har krøller. Rist litt på formen så det blir flatt på
toppen. Bruk gjerne en form til som er en størrelse større som du setter formen
med kakedeigen oppi. Sett formen i et dypt stekebrett, fyll opp vann i stekebrettet.
Stek i
vannbadet på 150 grader i 90 minutter. Jeg brukte undervarme og viftefunksjon
på ovnen og satte det dype stekebrettet med vann på nederste rille.
Ta kaken ut
av kakeformen umiddelbart etter den er tatt ut av ovnen, men la papiret sitte
på litt til kaken er lunken. Ta av papiret og avkjøl til romtemperatur. Kan
skal nå ha en konsistens som nesten ligner på en svamp.
Jeg har bare spist den slik den er til kaffen, men ser for meg å kunne servere den med for eksempel vaniljekrem eller is ved siden av.
Å lage en kake til en liten jente som fyller 1 år handler ikke bare om smak, men også utseende. Kaken skal smake godt, se god ut, og gjerne overraskelse når den skjæres opp.
Her kommer et eksempel på en kake jeg bakte for noen helger siden.
Jeg tenkte lagene i kaken skulle få litt forskjellige farger, ikke helt som en regnbuekake, men noen varianter av rosa ettersom dette er en kake til en jente.
Oppskriften på selve kakalagene er den samme som en regnbuekake, og den henter jeg fra www.detsoteliv.no og tilpasser litt og ser sånn ut:
Kakebunner
300 g smør
500 g sukker
7 eggehviter
3 ts vaniljeekstrakt
3 ts bakepulver
600 g hvetemel
3 dl kremfløte
Vaniljesmørkrem
300 g smør
3 ts vaniljeekstrakt
1,5 dl melk
1 kg melis
Når du skal starte med deige er det greit å tenke på at du trenger en god sørrelse på bollen. Jeg bruker konwood maskinen og den har en stor stålbolle som passer fint. Start med å piske romstemperert smør slik at du får en javn og luftig krem av smøret.
Tilsett så sukker og kjør en liten stund til slik at sukkeret gjør smørkremen nesten hvit.
Tilsett vaniljeekstrakt mens maskinen går
Tilsett eggehviter og kjør til du får en luftig og kremete masse
Tilsett bakepulver
Tilsett siktet hvetemel og fløte veksesvis til du får en javn og klumpfri deig.
Del opp deigen opp i fire deler. To av delene skal værre litt større enn de to neste. De to største delene skal være bunner i en 28 cm form, og de to minste delene skal være bunner i en 20 cm form. Bruke farge i hver av delene hvor den underste blir mørkest og den lille på toppen lysest. Stekes på 160 grader i 15-20 min. Avkjøl formene før du tar kakebunnene ut av formen.
Legg den føste av de største bunnen med stekeflaten ned. Dynk med for eksempel en boks med mandariner du har kjørt litt i en stavmikser. Dynk minst på den nederste bunnen, og litt mer etterhvert. Blir den nederste for bløt klarer den ikke å holde formen når den får tyngden av de andre lagene på seg. Mellom hvert lag smører du på med smørkrem. Denne smørkremen er ganske søt, jo mer krem mellom hver bunn, jo søtere blir kaken. Avlutt med et lag på toppen og rundt kaken.
Gjør det samme en gang til med bunnene som er mindre.
Sett kakene i kjøleskap et par timer så smørkremen stivner litt. Da blir den lettere å jobbe med når fondanten skal på.
Ta ut kakene ut av kjøleskapet. Bruk en varm kniv til å gjøre smørkrenem så javn og slett som mulig slik at ujavnheter ikke blir synlig gjennom fondanten
Bruk en kjevle til å kjevle ut rosa fondant somskal benyttes på den største kaken. Legge på fandanten og javn ut på toppen først, deretter på sidene. På sidene starter du på toppen og jobber deg nedover for å rette ut fondanten. Lag båndet som skal rundt hele kaken.
Gjør akkrurat det samme med den mindre kaken som skal ha den hvite fondanten, men vent med båndet som skal være rundt.
Når du skal sette sammen kakene legger du litt smørkrem oppe på den store kaken og legger den lille kaken oppe på kremen. Så kan båndet sette på.
Pynt med det du øsker å ha på kaken din. Noe kan du kjøpe ferdig og noe kan lages med former selv
Om du ikke får pynten til å sitte kan du ta litt vann på baksiden av pynten før du legger det på fondanten.
Fisk spiser vi alt for lite av, og for å øke bruken av fisk prøver vi ut nye oppskrifter når det passer for oss. I dag tenkte jeg at det passer bra med Ørret til middag. For å gjøre retten litt spennende setter jeg sammen en ny oppskrift hvor Ørret og pasta er hovedingrediensen. Til retten lager jeg en Mango og Lime blanding som tilsettes pastaen, og i tillegg lager jeg en frisk tomsatsaus som skal gå fint til fisk.
Jeg starter med tomatsausen ettersom den skal koke litt og tar mest tid. Til sausen trenger jeg følgende:
1 boks finhakket tomater
1 halv løk
1 båt hvitløk
1 halv søt paprika
1/4 stor Mango
1/2 liter buljong
1 ss sukker
2 ts salt
1 ts pepper
3 ss virgin olivenolje
saften fra en lime
10-12 blander med frisk basilikum
litt fersk hakket ingefær
Til mangoblandingen for pasta bruker jeg følgende:
1/4 Mango
1/4 søt paprika
4-5 små cherrytomater
saften fra en halv lime
2 ss virgen olivenolje
litt fersk ingefær
I tillegg bruker jeg en fersk fillet med Ørret, en halv pose tagliatelle pasta og noen asparges
Ha de finhakkede tomatene i en kasserolle.
Med en hakker til stavmikseren finhakker jeg løk, paprika, mango, fersk ingefær og basilikum. Dette har jeg i kasserollen med tomater
Mangoen som skal brukes i mangoblandingen kuttes i små terninger. Paprika som skal brukes i mangoblandingen kuttes i små biter
Alt som skal benyttes i tomasausen kjøres i hakkern til det blir små biter. Ha det i tomasausen og kok sausen 1-2 timer. Man kan selvsagt koke i mindre tid også, men jeg syntes sausen får en bedre smak når den får kokt en stund
Jeg bruker en potetskreller og tar bort skinnet der hvor jeg skal bruke ingefæren. Deretter bruker jeg potetskrelleren og skjærer skiver. Til tomatsausen hakker jeg skivene sammen med resten og finhakker det hele. Til Mangoblandinen finhakker jeg ingefærskivene med kniv.
Ingefæren som je bruker i Mangoblandingen ser slik ut etter jeg har hakket den med en kniv
Jeg bruker en skål til å blande mangobiter, ingefær, paprika og oppdelte cherrytomer sammen med saften fra en halv lime og 2 ss olivenolje.
Aspargess rengjøres og den tykkeste deles knekkes av.
Asparguessen stekes i olivenolje og smør til de blir passe møre.
Ørretten kommer i en aluminiumsform jeg bruker i ovnen på en rist. Ovnen settes på 200 grader, og den stekes i ca 20 min. Før jeg setter den inn i ovnen kryddrer jeg med sitronpepper
Tagliatelle pasta kokes etter anvisningen på posen, normalt 8-10 min. Når pastaen er ferdig blander jeg inn mangoblandingen, legger et stykket ovnsbakt ørret på pastaen, legger to asparguess på toppen. Til slutt legges tomatsaus rundt pastaen.
Denne retten blir frisk og smakfull, er sunn og enkel å lage. Prøver du så gi gjerne en kommentar under. Velbekomme.
Liker man det Spanske kjøkken er det vanskelig å komme unna de spanske kjøttbollene i tomatsaus, eller Albondigas con Tomate. Etter hvert som jeg har laget disse kjøttbollene hjemme har oppskriften endret seg med tiden, og de jeg lager nå er en oppskrift tatt ut av mitt hode etter flere år med forbedringer.
Jeg tenkte å dele denne oppskriften med dere, og håper dere setter like stor pris på disse kjøttbollene som meg.
Det første dere skal vite er at det er mye smak, skikkelig kryddersmak som passer godt sammen og som du kjenner at du spiser. Men allikevell er ikke de ikke krydderet så mye at det er kryddere man smaker og ikke kjøttkakene. Jeg har tilgode å høre om noen som ikke liker denne oppskriften, i alle fall her hjemme 🙂
Dette trenger du til denne varianten av kjøttbollene.
500 g elgkjøtt, magert
500 g svinekjøtt, feks svineside
700 g karbonadedeig
1 stk stor rød paprika, normal type
1/2 stk stor grønn paprika, normal type
4 hvitløksbåter
1/2 chilli
8 stenger vårløk
1 plante basilikum
1 plante oregano
30 g bladpersille
6 ts salt
4 ts malt pepper
6 skiver skorpefri loff
2 dl creme fresh
4 ss virgin olivenolje
6 stenger med mozzarella ost
Dette trenger du til tomatsausen
3 bokser finknuste tomater
2 stk søte paprika
1/2 stk grønn paprika, normal type
2 stenger vårløk
2 stk løk
1/2 chilli
2 hvitløksbåter
30 g bladpersille
1 plante basilikum
1 plante oregano
3 ts salt
2 ts malt pepper
3 ss sukker
4 ss virgen olivenolje
1,5 l kjøttbuljong (3 blokker)
Her er et lite utvalg av det jeg trenger for å lahe kjøttkaker i tomatsaus
Ettersom tomatsusen skal koke lenge, helst 4 timer, starter jeg med den.
Fersk oregano og fersk basilikum gjøres klar til å finhakkes. Dårlige blader og stilker på basilikumen tas bort. Kjøres deretter i hakkeren til en stavmikser. Jeg kjører dette sammen med noe grovere, for eksempel paprika eller løk for at det skal hakkes lettere.
Frisk oregano til tomatsausen.
Den søte paprikaen grovoppskjæres før den hakkes sammen med andre krydder. Det går fint å benytte vanlig paprika i tomatsausen også, men jeg liker det litt søtlige smaken søt paprika gir.
Paprika søt type
Når jeg hakker krydderet kjører jeg det så mye at det ikke blir noen store biter. Tomatsausen skal være fin og tynn uten store biter. Jeg bruker derfor en type tomater på boks som er finhakket. Bruker du en type tomater som er grovhakket lar du de koke litt først, og kjør stavmikseren for å få sausen finere.
Finhakking i stavmikser
Sånn ser det ut når jeg er fornøyd
Det samme gjør jeg med resten av krydder, vårløk, hvitløk, chilli. Alt skal hakkes opp
Dette blir resultatet. Hell alt sammen opp i kasserollen sammen med de 3 boksene med hakket tomat. Kok opp 1,5 l vann og løs opp 3 terninger med kjøttbuljong. Hell buljongen opp i kasserollen med tomatblandingen. Tilsett salt, pepper og sukker. La sausen koke i 3-4 timer. Jo lenger den koker, jo bedre syntes jeg den blir. Et tips, lager du dobbel posjon av tomatsausen går det helt fint å fryse den ned. Den passer til flere retter. Prøv fleskefilet og ris, pasta med kjøttboller, pasta med stekt ørret. Bare for å nevne noe 🙂
Nå som tomatsausen står å småkoker og egentlig gjør seg ferdig selv er det bare å starte med kjøttbollene. Denne varianten tenke jeg skulle innholde Elg, j Elg ja 🙂 Jeg har litt blandet forhold til Elg, ikke alle i familien som syntes det er like godt. Men brukes elgkjøtt på denne måten vil den sterkeste elgmotstader syntes det er godt. Faktisk blir smaken på disse kjøttbollene sånn at ingen vil tro at det er 1/3 elgkjøtt i de 🙂
Fra elgjakta her jeg litt biffkjøtt igjen, dette skjærer jeg opp i avlange stykker slik at de går ned i kjøttkverna. Og se på dette kjøtte under! ikke antydning til fett! Det er faktisk både pluss og minus med det. Pluss at dette er nydelig magert kjøtt som ble mørnet skikkelig før det ble fryst ned. Egentlig fordi planene ikke var å lage kjøttboller av de 🙂 men ha de til biff eller stek. Mius at dette kjøttet kan fort gi tørre kjøttboller. Derfor tilsetter jeg flere kjøtttyper.
Sånn, da er kjøttet skjært opp slik at det passer i kjøttkverna. Igjen, kjære elgelskere, beklager at dette flotte kjøttet går til kjøttboller. Men jeg kan forsikre dere om at disse kjøttbollene er ikke som vanlige kjøttboller, de blir ekslusive og skal serveres som forrett til venner i et godt lag. 😉
Så da er det bare å hente fram min følgesvenn på kjøkkenet, kenwooden. Denne maskinen er kjøkkenets viktigste redskap som brukes flere ganger i uka 🙂 Gammel, men henger med fortsatt 🙂 🙂 Her skal jeg benytte meg av kvernen som vises på bildet.
Hvor fint skal kjøttet være til disse kjøttbollene? Min erfaring med kjøttboller er at jo mindre de skal være jo finere kverner jeg kjøttet. Rett og slett fordi det er lettere å få finkvernet kjøtt til å henge i sammen når kjøttbollene er små. En annen ting jeg syntes fungerer for min del er å kverne flere ganger. Går sikkert fint med en gang også, men jeg syntes kjøttet rives mer opp og setter seg mer fast i kverna om jeg går rett på en liten hullskive. Så jeg starter med den groveste, kjører den grove kjøttdeigen gjennom en litt finere, og en tredje og sist gang gjennom den fineste hullskiven.
Her kverne jeg første gang gjennom den groveste. Nå skal det sies at dette kjøttet er så mørt at det sikkert hadde vært helt greit i droppe den groveste hullskiva, men jeg liker finkvernet kjøttdeig som allikevell holder sammen så da starter jeg med den groveste skiva
På bildet ser du kjøttdeigen etter å ha blitt kverne med den grøvste skiva. Dette hadde passet fint til taco for eksempel. PS, jeg har ofte halvblandet elg og storfe til tacokjøtt 🙂
Her er kjøttet kvernet en gang til med den mellomste skiven. Dette kan brukes til større kjøttkaker, spekepølser som skal ha litt grovere kjøtt, eller litt tykke grillpølser.
Her er kjøttet kvernet den tredje gangen. Nå er det såpass fint at den fungerer fint i små kjøttboller som jeg skal lage her. Den passer også fint til tynnere pølser i forkjellige varianter som ikke skal hakkes til farse.
Nå har jeg kvernet mer kjøtt enn det jeg skal benytte til mine kjøttbøller så jeg lager beger på 1/2 kg i hver som fryses ned til andre formål senere 🙂 Som det går frem av bildet er dette et utrolig magert kjøtt
Tørre kjøttboller er ikke så godt, ikke er det lett å jobbe med heller. Så jeg trenger å tilsette kjøtt med mer fett. Jeg har stykke av familiribbe igjen etter julen og dette vil passe fint nå. Jeg fjerner alle bein og skjærer bort svoren. Husk å la så mye av fette som mulig bli igjen når svoren skjæres bort.
Svinekjøttet skjæres i strimler slik at de går ned i kverna.
Svinekjøttet kvernes på samme måte som elkjøtte, i tre runder
Her er svinekjøttet kvernet andre gang. Og som det vises på bildet er dette kjøttet gangske fett, noe som skal gjøre kjøttbollene saftige og fine.
Her er svinejøttet kvernet den tredje gangen. Min erfaring er at kjøtt som kvernes direkte på den miste skive blir mer deig enn kvernet kjøtt, derfor kverne jeg det tre ganger. Sikkert flere meninger om dette, men dette funger fint for meg og gir kjøttboller jeg liker.
Jeg fryser ned det jeg ikke trenger. Dette kjøttet brukes jeg i farseprodukter også, som for eksempel pølser. I denne omgang brukes jeg ett beger på 1/2 kg.
På samme måte som når jeg lagde tomatsausen hakker jeg opp alle ingredienser i hakkeren til stavmikseren slik at det blir finhakket. Som du sikkert merket når du hakket til tomatsausen så lukter det himmelsk. Jeg kan ikke fri meg for å kose meg når sånn lukter fyller nesa.
For å hjelpe til meg å holde kjøttbollene i sammen bruker jeg loff. Skjærer bort skorpen og lager terninger av resten.
Loffeskivene kjøres så i hakkeren slik at de blir finhakket.
Alle ingredienser jeg skal benytte tas opp i kenwooden samtidig og kjøres med k-elteren til deigen blir javn og fin. Prøvestek en kjøttbolle først slik at du kan sjekke om du er fornøyd med smaken. Tilsett mer salt og pepper om du trenger.
I disse kjøttbollene skal jeg ha en kjerne med ost, så jeg kutter opp noen stenger med mozzerella ost. Husk å ikke lag for store bite, osten vil lett komme ut av kjøttbollene under steking. Normalt bruker jeg ikke ost i midten av kjøttbollene, men disse skal brukes som forrett og osten gir de en ekstra piff. Men det blir mer å passe på når du steker kjøttbollene, så lag de gjerne uten ost om du vil. Er kjempegode uten ost også 🙂
Jeg legger en passe mangde inni hånda, legger inn osten og pakker deigen rundt osten. Former så bollen som gjøres klar til steking.
Jeg legger ikke bollene rett i panna men på ett brett til jeg har nok boller til en panne. Kjøttbollene skal ikke være så store, og det tar litt tid og forme de med hånda. Legger jeg de rett i panna blir de første ferdig stekt på den ene siden før de siste bollene legges i panna. Derfor legger jeg alle i panna samtidig.
Ikke fyll panna med boller, da blir det mye vann i panna. Bollene blir da kokt i steden for stekt. På bildet under ser du antallet jeg har i panna om gangen. Jeg har en komfyr hvor platene går fra 1 til 9, jeg brukes 6 slik at bollene ikke blir for fort svarte. Huske at ost kan komme ut av bollene og ost blir fort svart i stekepanna.
Når kjøttbollene deles skal osten være smeltet og renne litt ut av bollen. Det er synd ikke det er lukt på bildet, det lukter veldig godt 🙂
Jeg lager posjoner med 10 kjøttboller i hver og heller omatsaus over. Disse kan fint fryses ned og tas opp til forskjellige formål. Jeg skal benytte de til en forrett om noen dager. Da serveres de sammen med oppskjærte små baguetter.
Når jeg lager disse kjøttbollene her hjemme står de andre i familen over skulderen og vil smake, og det må bli litt av de til middag samme dag. Så i dag blir det pasta med kjøttbøller og tomatsaus.
Som tapas eller forrett serveres bollene som vist under sammen med små brødskiver av for eksempel baguette.
Om du prøver oppskriften håper jeg du har fått en positiv smakopplevelse, og jeg hører gjerne fra deg i kommentaren under 🙂 Velbekomme
Har du fint brød eller baguetter, gjerne fra i går, du vil lage noe godt av? Skal du ha enenkel forrett? Eller vil du bare lage noen enkle munnfuller? Her kommer 3 tips.
Disse tre så jeg egentlig i et NRK program med Gino’s da han hadde et programm fra Venetzia, men med noen enkle endringer som passer meg. Forøvrig er det bare å bruke kreativiteten for å variere hva man har på. Bruk det som finnes i kjøleskapet. I Italia kalles disse smårettene cicchetti og i Spania kalles de tapas.
Jeg hadde en variant av frøbrød jeg hadde kjøpt på Kiwi dagen før, og ettersom de skal litt på grillen gjør det ingen ting at di er fra dagen før.
Skjær opp brødet litt på skrå i små skiver, ca 1 cm tykke
Til den første varianten er med tomater og basilikum. Du trenger du virgen olivenolje, salt, pepper, små cherrytomater, noen blader frisk basilikum og et fedd hvitløk.
Kutt opp tomatene i 4. Ikke mindre, da faller innmaten ut og det hele blir fuktig og grisete. Kutt basilikumbladene i mindre biter. Ha dette i en bolle sammen med olivenolje og smak til med salt og pepper.
Ta brødskivene du skal bruke og hell olivenolje på den ene siden
Grill skivene på begge sider. Jeg benyttet et toastjern som fungerte helt fint. Grillen i stekeovnen vil også fungere. På sommeren har man gjerne en vanlig grill tilgjengelig. Grill de så du får en sprø hinne på brødet, gjerne med litt grillfarge.
Når brødet er ferdig grillet bruker du et hvitløkfedd som du har kuttet litt av toppen på. Skrap hvitløken på den ene siden av brødet. Du behøver ikke smøre så hardt, det blir mer enn nøk hvitløksmak 🙂
Legg tomatblandingen i passe mende på skivene, gjerne litt mer enn det jeg har benyttet på bildet. Viaola, klar til å spises. Di vil bli overrasket hvor mye smak det er i denne lille brødskiven 🙂
Den andre varianten er med scampi og chillimajones. Du trenger brød, litt majones, chillikrydder, sitron, virgin olivenolje, et fedd hvitløk, 2-3 scampi per skive brød.
Start med å grille brød med olivenolje, deretter griller du scampi. Ikke la scampi ligge for lenge på grillen, da blir de seige i steden for sprø.
Bland sammen majones og chilli etter smak. Husk at chilli fort kan bli sterkt så vær forsiktig. Brødet skal smake av alt du har på, ikke bare chilli.
Smør chillimajones på brødskivene, legg på de grillede scampiene og pynt med noen opprevet blader med frisk basilikum. Enkelt, greit og mye smak 🙂
Den tredje varianten er med spekeskinke og grønn pesto. Du trenger noen brødskiver, spekeskinke, grønn pesto, honning, ett fedd hvitløk, virgin olivenolje, cherrytomater.
Grill brød med olivenolje. Når brødet er klart smører du på hvitløk. Deretter smører du på et tynnt lag honning. Smør så på et lag pesto, tykkelse etter hvor mye pestosmak til vil ha. Bruk gjerne parmaskinge eller en spansk skinke som du tar bort fett fra. Legg skinke i en litt ujavn og krøllete måte. Pynt med en oppdelt cherrytomat. Mye smak i en liten skive 🙂
Nå har du tre små brødskiver med masse smak. En av hver per person er en fin lunsj. Del skivene i to, legg de på et fat og du har en fin forrett. Eller gjeør som oss, god mat til lørdags kvelden forran tv’n i stedet for potetgull 🙂
I dag tenke jeg at kokt Torsk ville passe bra til middag. Ikke alle i familien er like stor tilhenger av Torsk, så ofte har jeg stekt ørret samtidig. Eller jeg passer på å ha Torsk når de som ikke ønsker det ikke er hjemme til middag.
Under en handletur til Nordby i Sverige hadde de dypfryst Torskerygg på tilbud. En pakke med to stykker á ca 150 g kostet kr 24,-, eller kr 12,- pr stykke. Dvs vi bruker Torsk til kr 36,- for denne middagen. Til denne middagen er vi tre personer og jeg har et stykke til hver.
Stykkene er tinet over natten i kjøleskap, og jeg tar de ut av plasten slik at de får rent av seg litt om det er noe vann i pakningen.
Vi syntes det er godt å server Torsken med stekt bacon til. En pakke koster i Sverige kr 8,- og vi bruker 2 pakker til kr 16,- i denne middagen.
Kokte poteter og grønnsaker skrelles og kokes, total så regner vi ca 300 g per person. Dette koster ca kr 14,- pr kg,-, eller ca kr 4,- pr person.
En hvit saus lages ved å smelte 2 ss smør i en kjele. Når smøret er smeltet tilsettes 2 ss hvetemel som røre godt sammen. Tilsett litt og litt melk til sausen er så tykk du ønsker den, jeg benytter ca 5 dl. Hvit saus lages enkelt til ca kr 9,- for ca 5 dl.
Ha ca 1 liter vann i en kasserolle og tilsett 3 ss salt. Kok opp vannet og sett ned platen til det minste. Legg fiskestykkene i vannet og la de trekke til stykkene faller lett fra hverandre.
Legg opp et stykke Torsk,poteter og grønnsaker på en tallerken. Ha litt hvit saus på. Ha litt bacon på Torsken. Server gjerne med litt tyttebærsyltetøy og/eller rødbeter.
