Hjemme hos oss er vi ikke de typiske dessert elskerne, eller det er jo ikke helt sant da, men vi er ikke de som har så mye dessert til middag 🙂 Men noen ganger kan det passe, som når man skal ha gjester for eksempel.
Hvilken dessert man skal servere kommer ofte an på hva man skal ha som andre retter. I den middagen jeg planlegger nå er det hjemmelaget kremet fiskesuppe som skal være hovedrett, hvordan jeg lager dette kommer i et eget innlegg senere. Hva som skal serveres til forrett er ikke helt klart enda.
Når nå dessert skal velges har jeg lett både her og der for å få tips, og jeg har landet på at det enten blir en Cremé Brulé eller en Panna Cotta i en eller annen form.
Jeg har en Panna Cotta oppskrift i hode det kunne være spennende å servere, men en smak i teorien behøver ikke å være samme smak i virkligheten. Så da er det bare en ting å gjøre, lage en prøve for å sjekke 🙂
Ofte er Panna Cotta basert på en vaniljesmak, og den blir ofte litt svak gulfarget. Tanken min er at om man bruker hvit sjokolade vil den bli hvitere, samtidig som den får en litt annen smak enn vanlig.
På toppen serveres det som oftes en eller annen form for bær, enten rørte eller uttynnet syltetøy. Det er sikkert godt, men ganske vanlig da 😉 Så tanken min er å lage en sjokoladekrem med en sjokoladebasert alkoholholdig drikk, kan for eksempel være Baylies eller lignende. Denne sjokoladekremen burde i teorien gå fint mot den hvite Panna Cottaen både i smak og farger.
Til Panna Cottaen har jeg følgende ingredienser:
5 dl fløte
1,5 ts vaniljesukker
3 plater gelantin
200 g hvit sjokolade (100 g om du vil ha den mindre søt)
Til sjokoladekremen har jeg følgende ingredienser:
100 g usaltet smør
1 ss bakekakao
1 ts vaniljesukker
5 ss Braastad Créme Liqueur au Cognac
2 ss kaffe
50 g kokesjokolade
50 g hvit sjokolade
200 g melis (100 g om du vil ha kremen mindre søt)
Slik lager jeg Hvit Panna Cotta :
Start med å legge gelantin i kaldt vann for bløtlegging. Hell fløten i en kjele og varm opp under omrøring. Rett før det koker tilsettes vaniljesukker og fløten gis et raskt oppkok. Ta bort kjelen fra platen, klem ut vann fra gelantinen og smelt dette i den varme fløten. Bryt opp den hvite sjokoladen i småbiter og ha oppi fløten. Avkjøl til nesten romstemperatur og hell opp i serveringsglass med ca 2/3 av glasset. Sett i kjøleskapet til det stivner før sjokoladekrem fylles oppe på.
Slik lages sjokoladekremen:
Pisk smør, kakopulver og vaniljesukker til smøret blir mykt og kremaktig.
Kok opp passe med vann i en kjele og sette en keramisk og metall skål over vannet. Bryt opp sjokoladen og smelt dette sammen med kaffe.
Ta bort skålen fra vannkjelen og rør godt rundt i den smeltede sjokoladen.
Hell den varme sjokoladen opp i smørblandingen og visp godt. Tilsett så melis litt og litt mens du visper godt i blandingen til den blir luftig og myk. Til slutt tilsettes væsken med alkoholdinnhold.
Fyll nesten opp serveringsglassene med sjokoladekrem. Glasset skal nå ha ca 2/3 av glasset medhvit Panna Cotta og et lite lokk med sjokoladekrem. I mine glass ble det for mye sjokoladekrem, både den hvite Panna Cottaen og sjokoladekremen er veldig søt og mektig. Pynt med et halv jordbær, et bringebær eller et par blåbær. Gjerne pynt med et mint blad. Sett i kjøleskap til det nærmer seg tidspunkt for når du skal servere desserten, ta den gjerne ut av kjøleskapet 30 min før servering. Sjokoladekremen blir fort hard når den er kald.
Velbekomme 🙂 Kommenter gjerne om du prøver oppskriften
Over vannbad
smeltes og blandes godt smør, mørk sjokolade, melk. Bruk en håndvisp. Ta bort
skålen fra vannbadet og avkjøl litt, bland deretter inn siktet mel og
kakaopulver. Med håndvispen blandes så inn en og en eggeplomme. Visp pent til
alt er godt innblandet.
Med en elektrisk
håndvisper vispes eggehvitene til dette begynner å skumme, tilsett salt og visp
litt til. Tilsett sukker i tre omganger mens du visper til det blir stivt
Ta 1/3 av
den stive eggehviten opp i sjokoladeblandingen og rør forsiktig rundt med en
slikkepott til alt er blandet. Hell så hele denne blandingen opp i resten av den
stivpiskete eggehviten og bland dette sammen forsiktig med slikkepotten.
Fyll
blandingen opp i en brødform 18 cm X 18 cm form, eller en 30 cm x 11 cm. Fomen
skal dekkes innvendig med bakepapir, husk å brette og klippe til så papiret følger
alle kanter og ikke har krøller. Rist litt på formen så det blir flatt på
toppen. Bruk gjerne en form til som er en størrelse større som du setter formen
med kakedeigen oppi. Sett formen i et dypt stekebrett, fyll opp vann i stekebrettet.
Stek i
vannbadet på 150 grader i 90 minutter. Jeg brukte undervarme og viftefunksjon
på ovnen og satte det dype stekebrettet med vann på nederste rille.
Ta kaken ut
av kakeformen umiddelbart etter den er tatt ut av ovnen, men la papiret sitte
på litt til kaken er lunken. Ta av papiret og avkjøl til romtemperatur. Kan
skal nå ha en konsistens som nesten ligner på en svamp.
Jeg har bare spist den slik den er til kaffen, men ser for meg å kunne servere den med for eksempel vaniljekrem eller is ved siden av.
Å lage en kake til en liten jente som fyller 1 år handler ikke bare om smak, men også utseende. Kaken skal smake godt, se god ut, og gjerne overraskelse når den skjæres opp.
Her kommer et eksempel på en kake jeg bakte for noen helger siden.
Jeg tenkte lagene i kaken skulle få litt forskjellige farger, ikke helt som en regnbuekake, men noen varianter av rosa ettersom dette er en kake til en jente.
Oppskriften på selve kakalagene er den samme som en regnbuekake, og den henter jeg fra www.detsoteliv.no og tilpasser litt og ser sånn ut:
Kakebunner
300 g smør
500 g sukker
7 eggehviter
3 ts vaniljeekstrakt
3 ts bakepulver
600 g hvetemel
3 dl kremfløte
Vaniljesmørkrem
300 g smør
3 ts vaniljeekstrakt
1,5 dl melk
1 kg melis
Når du skal starte med deige er det greit å tenke på at du trenger en god sørrelse på bollen. Jeg bruker konwood maskinen og den har en stor stålbolle som passer fint. Start med å piske romstemperert smør slik at du får en javn og luftig krem av smøret.
Tilsett så sukker og kjør en liten stund til slik at sukkeret gjør smørkremen nesten hvit.
Tilsett vaniljeekstrakt mens maskinen går
Tilsett eggehviter og kjør til du får en luftig og kremete masse
Tilsett bakepulver
Tilsett siktet hvetemel og fløte veksesvis til du får en javn og klumpfri deig.
Del opp deigen opp i fire deler. To av delene skal værre litt større enn de to neste. De to største delene skal være bunner i en 28 cm form, og de to minste delene skal være bunner i en 20 cm form. Bruke farge i hver av delene hvor den underste blir mørkest og den lille på toppen lysest. Stekes på 160 grader i 15-20 min. Avkjøl formene før du tar kakebunnene ut av formen.
Legg den føste av de største bunnen med stekeflaten ned. Dynk med for eksempel en boks med mandariner du har kjørt litt i en stavmikser. Dynk minst på den nederste bunnen, og litt mer etterhvert. Blir den nederste for bløt klarer den ikke å holde formen når den får tyngden av de andre lagene på seg. Mellom hvert lag smører du på med smørkrem. Denne smørkremen er ganske søt, jo mer krem mellom hver bunn, jo søtere blir kaken. Avlutt med et lag på toppen og rundt kaken.
Gjør det samme en gang til med bunnene som er mindre.
Sett kakene i kjøleskap et par timer så smørkremen stivner litt. Da blir den lettere å jobbe med når fondanten skal på.
Ta ut kakene ut av kjøleskapet. Bruk en varm kniv til å gjøre smørkrenem så javn og slett som mulig slik at ujavnheter ikke blir synlig gjennom fondanten
Bruk en kjevle til å kjevle ut rosa fondant somskal benyttes på den største kaken. Legge på fandanten og javn ut på toppen først, deretter på sidene. På sidene starter du på toppen og jobber deg nedover for å rette ut fondanten. Lag båndet som skal rundt hele kaken.
Gjør akkrurat det samme med den mindre kaken som skal ha den hvite fondanten, men vent med båndet som skal være rundt.
Når du skal sette sammen kakene legger du litt smørkrem oppe på den store kaken og legger den lille kaken oppe på kremen. Så kan båndet sette på.
Pynt med det du øsker å ha på kaken din. Noe kan du kjøpe ferdig og noe kan lages med former selv
Om du ikke får pynten til å sitte kan du ta litt vann på baksiden av pynten før du legger det på fondanten.
For en god stund siden ble jeg kontaktet av en journalist i Fredriksstad Blad som hadde sett noen av mine instagram- og Facebookinnlegg om baking. Jeg så ikke det helt store med å komme i avisa med baking, baking liksom 🙂 mange som baker både mer og bedre enn meg. Nå var det hele greia med en Harleyfyr som meg og baking som var litt spennende da sa de, he he.
Gjennom vinteren har journalisten og jeg vært i kontakt med hverandre via sms og på messenger, og for en ukes tid siden sa jeg ja til at de kunne komme på besøk. Og vi avtalte et besøk lørdag 1 Februar hjemme hos meg.
Hadde jo vært artig om du hadde tenkt å bake litt når vi kom på besøk da fikk jeg på melding, jepp baking var ønskelig for å få noen artige bilder til avisa, så da ble det vel litt baking da. Hva skulle jeg bake tru? En god kake? En fancy kake? En enkel kake? Lenge skal de bli her tru? Ble litt mange spørsmål for å kunne slå av en prat med en journalist det gett. Om besøket blir på en times tid gir jo det noen føringer på hva som kan bakes. Og om det skal være en kake som kan være artig på bilder gir det noen svar. Da blir det kaker med Mirror Glaze som både kan være artig å se på bilder, smaker godt, og er artig å se når glazen blir lagt på som blir aktuelt tenker jeg. Det var vel noe som var av interesse da, over 2 timer ble de, en journalist og en fotograf 🙂
Når jeg lager kaker syntes jeg det er artig å finne på noe nytt, gjerne i kombinasjon med forskjellige oppskrifter som finnes på nettet. I dag tenkte jeg at jeg skulle kombinere noe jeg vet er godt, men som jeg ikke har forsøkt før.
Det første jeg starter med er å kverne opp mandler som skal benyttes i en mandelbunn, denne mandelbunnen lages som om det skulle være til en sukseterte. Jeg vil ha en bunn som er ca 3-4 cm høy etter at den er stekt. For å lage denne mandelbunnen bruker jeg følgende:
4 eggehviter
180 gr oppmalte mandler
180 gr melis
Jeg kjører eggehviter i kenwooden i ca 5 min, deretter tilsetter jeg melis og kjører ca 5 min til. Nå er jeg ferdig med kenwooden. Nå blandes de malte mandlene forsiktig inn i marengsen med en slikkepott til alt er jevn fordelt. Til en suksessterte ville jeg nå benyttet en 22 cm eller 24 cm form, men for denne kaken benytter jeg er 20 cm form. I bunnen i formen legger jeg bakepapir i klemm mellom bunnen og ringen, og klipper bort det overflødige papiret. Sprayer både papiret i bunnen og kanten på formen med formspray og deretter drysser hele formen innvendig med hvetemel. Marengsen fordeles i formen og stekes i midten av ovnen på 170 grader i ca 30-35 min. Mandelbunnen avkjøles i formen før den tas ut. Når kaken tas ut tar jeg vekk papiret i bunnen. Nå skal jeg benytte en litt større form på 22 cm. Legg papir i bunnen og legg mandelbunnen i midten av formen slik at det blir et mellomrom mellom kaken og formringen. Nå sprayer jeg ikke formen med formfett. Sett dette i kjøleskapet mens neste steg gjøres.
Over mandelbunnen lager jeg nå et lag av en ostekrem med pasjonsfrukt. Denne kremen lages av:
250 gr kremost naturell
180 gr sukker
0,8 dl pasjonsfruktsaft
1 stk lime
3 plater gelantin
3 dl kremfløte
Pasjonsfruktsaften presser jeg gjennom en fin sil for å få ut steinene, og det er 0,8 dl av den ferdig silte saften jeg skal ha.
Start med å bløtlegge gelantinplatene i kaldt vann. Press ut saften av en lime i en kjele. Varm opp limen og ta oppi gelantin du har klemt ut vannet av. Smelt gelantinen og hell oppi pasjonsfruktsaften og rør godt med en visp. Sett til side og avkjøl til ca 35 grader.
I en annen bolle vispes krem sammen med sukkeret til kremen er ganske stiv. Så helles den avkjølte pasjonsfrukten opp i kremen og dette røres godt inn i kremen for hånd.
I kenwooden kjøres kremosten og sukker til det blir en jevn og fin masse. Nå tas kremen med pasjonsfrukten oppi mens kenwooden går på sakte fart.
Når osteblandingen er glatt og litt rennende helles dette opp i formen med mandelbunnen. Tanken er nå at ostekremen går ned på sidene av mandelbunnen og et godt lag på toppen. Prøv å lage toppen av kaken så jevn som mulig,da blir den penere når glazen skal på senere. Sett hele formen i kjøleskap et par timer slik at ostekremen stivner. Når ostekremen er kjøleskapstiv kan hele formen sette over natten i frysa.
Dagen derpå starter jeg med å lage speilglasuren, eller på godt norsk, Mirror Glaze. Til denne glasuren bruker jeg følgende:
150 gr vann
300 gr sukker
100 gr glukose
290 gr lys sirup
200 gr søt kondensert melk
10 plater gelantin
300 gr hvit sjokolade
Matfarger etter eget ønske, jeg brukte gul, blå, grønn og orange. Husk at dette er skikkelige matfarger, altså ikke de du kjøper i en kolonialbutikk.
Start med å legge gelantinen i kaldt vann. Kok opp vann, glukose, sirup og sukker til over 100 grader. Klemm ut vann fra gelantinen og smelt dette i vann- og sukkerblandingen. Bland inn den kondenserte søte melken. Brekk den hvite sjokoladen i småbiter og ha i blandingen. Når sjokoladen er smeltet brukes en stavmikser til å køre blandingen godt sammen. Husk å ha stavmikseren godt nede i blandingen slik at det ikke kjøres inn luftbobler, de vil bli synlige på kaken etterpå. Nå brukes 3 små skåler og feks et litermål. Hell litt av blandingen i hver av skålene og mest i litermålet. Farger tilsettes i skålene og litermålet. Det du vil ha som basisfarge i litermålet.
Nå kan kaken tas ut av frysa. Formringen er nå fryst fast i kaken og den løsnes bedre om du tar litt varmt rennende vann på utsiden av formringen. Husk å ikke få vann på kaken. Nå vil formringen fint tas av. Ta bort papiret i bunnen av kaken og legg kaken på et kakebrett som er litt mindre enn kaken, feks 20 cm. Grunnen til at kakeplaten bør være litt mindre enn kaken er at glazen enkelt skal kunne renne av kaken. Sett så kaken på feks en dyp tallerken oppned i et større fat eller et stekebrett slik av overskytende glaze renner der og ikke på bordet og gulvet 🙂 Jeg tar også og legger bakematte av silikon i stekebrettet slik at det er mulig å samle opp overskytende glaze. Om du bruker kun en farge kan overskytende glaze samles opp og fryses ned til neste kake. I dette tilfelle skal alle farger helles på samtidig for å få en slags krakileringseffekt. Jeg brukte gul som basisfarge og hadde mest av denne i et litemål. Så heller jeg en og en farge via baksiden på en skje ned i den gule. Husk ikke rør noe nå. Så helles hele glazen over kaken i sirkelform, jeg starter på utkanten av kaken og går innover. Jeg vet aldri hvordan mønsteret blir, og dette er noe av det som er gøy. La kaken få renne av seg litt og ta bort det som henger ned fra kaken. Flytt kaken til et kakefat og sett den i kjøleskap frem til servering.
Jeg var veldig spent på hvordan smaken av ost, pasjonsfrukt og lime sto til hverandre og opp mot den søte mandelbunnen og søte glazen. Smaken ble fortreffelig 🙂
Når jeg første hadde besøk så gjorde jeg klart til en liten dessertkake også. Denne har samme bunn som den store kaken, altså mandelbunn. Disse bunnene er 3-4 cm i diameter. Oppskriften er den samme som over. Jeg steker disse i små former i ca 12-13 min og tar de ut av formen så fort de har blitt avkjølt. Legger de i en tett boks i kjøleskapet til de skal brukes.
Resten av kaken er en fromasjkake, og denne med smak av bringebær. Dette bruker jeg til formasjen:
3 dl bringebærsyltetøy uten frø i.
9 plater gelentin
1,5 ts vaniljesukker
3 dl kremfløte
4 ss sukker
Start med å varme opp bringebærsyltetøyet i en mikrobølgeovn, da renner syltetøyet lettere gjennom en sil og frøene kan tas bort. Bruk gjerne en teskje til å skrape syltetøyet mot innsiden av silen for å få det lett igjennom. Legg gelantin i kaldt vann. Ha litt vann i en kjele og ha den bløtlagte gelentinen opp i det varme vannet. Når gelantinen er smeltet helles bringebærsyltetøyet oppi og røres godt rundt. Tilsett vaniljesukker og rør godt. Stivpisk kremfløte med sukkeret og rør deretter inn bringebærsyltetøyet forsiktig inn i kremen. Sett dette så i kjøleskapet til den begynner i stivne litt.
Jeg bruker former i silikon som jeg fyller nesten helt opp med bringebærmouse, legger så en mandelbunn til slutt. Mandelbunnen skal nå være jevnt med kanten. Sett hele formen i kjøleskapet til mousen tykner, ca 1 timer. Deretter settes formen i frysa natten over.
Mirror glaze lages som over, men her benyttet jeg kun rød farge. Jeg brukte et stekebrett med silikonmatte, og satt eggeglass med bunnen opp på matten. Så tas kakene ut av frysen og ut av formen, de settes så med mandelbunnen ned på eggeglassene. Når glazen har ca 34 grader helles denne over kakene. Pynt med en frukt eller sjokolade, gjerne gjemmelaget sjokolade som jeg har brukt her. Sett i kjøleskapet til servering 🙂
Prøver du oppskriften håper jeg de faller i smak 🙂
Og lurer du på hva journalisten skrev kan du lese det her:
