Kjøtt i mørke er en tradisjonell rett i Norge, den er basert på storfekjøtt og løk. Min variant består av elgkjøtt og purreløk.
Etter elgjakta har jeg hatt en del kjøtt liggende i fryseren, og det var nå på tide å gjøre noe med dette. For dette formålet kan du gjerne bruke grytekjøtt, men ettersom jeg har liggende litt mer ekslusivt elgkjøtt blir det indrefilet og litt biffkjøtt som kuttes opp passe terninger.
Nå skal det sies at det ikke er mange i familien som syntes Elg er noen stor favoritt, forsåvidt ikke rødt kjøtt i det hele tatt. Men jeg kutter opp ca 350 g i passe terninger
Elgkjøttet stekes i en panne med stekesmør til kjøttet får en fin stekefarge på alle sider. Når kjøttet er stekt tas kjøttet ut av panna og jeg tilsetter litt ekstra smør. I panna lager jeg en jevning av det smøret som nå er i panne ved å tilsette 2-3 ss med hvetemel. Dette røres godt sammen så det ikke er noen klumper igjen. Brun jevningen til det får en god brunfarge. Når jevningen er ferdig tar jeg dette opp i en kasserolle. Kok opp 5 dl vann i en egen kasserolle og tilsett 3-4 terninger med kjøttbuljong, bruk gjerne den som er beregnet på mørk buljong. Antall terneringer bestemmer du selv alt etter hvor kraftig smak du ønsker. Jeg liker en kraftig smak i dette tilfellet for å ta litt av elgsmaken på kjøttet. Kraften helles i jevningen litt og litt under omrøring. Du kan justere fargen med litt sukkerkulør om du syntes sausen blir for lys. Ta kjøttet opp i sausen og kok kjøttet i sausen i ca 1,5 time.
Tradisjonelt benyttes vanlig løk til kjøtt i mørke, men en i familien reagerer på løk og jeg benytter derfor en stor purreløk som alternativ. Purreløken skjære opp i skiver
Når kjøttet har kokt i sausen i ca 1,5 time tilsetter du halve purren, den lyse delen. Kok alt i ca 1 time til. Du vil nå oppleve at purreløken nå nesten er kokt bort i sausen. Tilsett den andre halvdelen av purreløken, den grønne delen og kok ca 15 min til. Nå har du en kjøtt i mørke med en kraftig smak og med en halv tykk konsistens.
Server kjøtt i mørke med nykokte poteter, grønnsaker og tyttebørsyltetøy.
Jeg håper retten smaker og at du har fått en fin smak på elgkjøttet. Velbekomme.
Jeg bruker ofte sjokolade når jeg baker eller lager konfekt. Så langt har det stor sett gått på å smelte kokesjokolade, tilsette hvit sjokolade eller forskjellige former for smaker. Felles for det jeg har brukt så langt er at jeg har brukt ferdig kjøpt sjokolade.
Etterhvert har jeg fått med meg at sjokolade faktisk kan være ganske sundt om man lager det selv fra bunnen av. Og det var vel utgangspunktet for at jeg til jul ønsket meg noe om sjokolade som man lager selv.
Jeg fikk en bok skrevet av Anette Borge som heter Sunn sjokolade som jeg har lest med stor interesse, og det er noen elementer herfra jeg syntes var artig å lære litt om. Mye av det jeg nevner her kommer fra boken, og jeg kunne sikkert ha skrevet enda mer detaljert enn jeg gjør men syntes det er enklest at de som virkelig vil vite mer om sjokolade kjøper boken. Her finner du det du trenger om sjokolade og en masse eksempler på oppskrifter.
Om man selv lager sjokolade basert på kakaoråstoffer, naturlige søtningsstoffer og andre sunne smaktilsetningen kan sjokolade gå fra å være usunt til å være noe sunt du kan nyte med god samvittighet.
Derfor tar jeg dere med på min første reise som sjokoladeprodusent i ekstrem liten skala 🙂
Det første jeg fant ut at for å lage den enkleste formen for sjokolade trenger man kakaomasse og kakaosmør. Begge disse to kommer fra kakaobønner.
Kakaomasse
Kakaosmør
I tillegg trengs et søtningsmiddel, for eksempel agave sirup som jeg har valgt å benytte her. Dette er et naturlig søtningsmiddel som gir en ganske god sødme.
Oppskriften jeg skal følge denne gang er 50 g kakaomasse, 25 g kakaosmør, 20 g agavesirup, 1/2 ts vaniljesukker og hakket nøtter.
Hakkede hasselnøtterHakkede valnøtter
Det første jeg gjør er i ta en liten kjele med vann som kokes opp. Over vannet setter jeg en keramisk bolle. I denne bollen tar jeg oppi kakaomasse og kakosmør. Når dette er smeltet tar jeg bort bollen og tilsetter agavesirup og vanliljesukker.
Jeg bruker silikonformer til å forme sjokoladen. Jeg fyller opp ca 1/3 med den smeltede sjokoladen og legge så oppi nøtter. Til heller jeg litt sjokolade til som dekker nøttene. Sett det hele i kjøleskapet, gjerne over natten. Nå kan sjokoladebitene tas ut og serveres. Oppbevar gjerne sjokoladen i kjøleskap.
Jeg forsøkte sjokolade med hassenøtter og med valnøtter. Personlig likte jeg hassenøtter best. Smaken på sjokoladen er en klassisk mørk sjokolade, og om du syntes at den er litt besk eller for lite søt kan du tilsette mer agavesirup eller andre søtningsmidler.
Du kan også brukes samme oppskrift men uten nøtter til små former med figurer. Dette har jeg benyttet til kakepynt.
Kos deg med sunn sjokolade og forsøk deg frem med nye smaker.
Et av de kjøkken som i de siste 15-20 åra har blitt ganske populære i Norge er det Thailandske. Det har dukket opp små kjøkken både her og der, og det er forsåvidt ikke så merkelig. Nordmenn reiser mye, også til Thailand.
I de siste år har matvarebutikkene også kommet med en god del av det du trenger for selv å lage enkel Thaimat. Et eksempel er ferdige grønnsaksposer beregnet til wok, forskjellige sauser og krydder.
Dette er en enkel, rask og billig måte å lage mat på. Og ikke minst smaker det godt. I dag tenke jeg at det vil passe med en Thailands wok rett.
Jeg har kjøpt inn en pose med 500 gram wok grønnsaker fra Eldorado, litt ekstra med friske grønnsaker, kjøpt en pose wok saus fra Santa Maria, kokt litt ris. Kikkoman soya saus og sweet chilli saus finnes fra før i skapet.
Jeg starter med å kutte opp litt ekstra paprika, agurk og vanlig kål. Totalt ca 300 gram ferske grønnsaker til ca kr. 4,50. Jeg tar også ut de frossne grønnsakene fra posen slik at de tiner og får rent av seg. En slik pose koster ca kr. 22,-. For litt ekstra smak tilsetter jeg litt frisk ingefær.
Alle grønnsakene, både de som var i pose og de friske jeg har kuttet oppLitt frisk ingefær gir en fin smak
Nå setter jeg på ris til koking. Jeg liker å bruke Basmiatiris. Dette kan du få til ca kr 34,- per kg fra Eldorado. Her bruker jeg ca 300 gr som passer fint til 4 personer. Dette koster ca kr 10,-. Husk å vaske risen til vannet er helt klart for du koker risen.
Etterhvert har riskokeren blitt en viktig del av apparatene på kjøkkenet vårt. Enkelt å bruke, 1 del ris 2 deler vann.
En stor kjele med 2 ss olivenolje i varmes opp på høyeste temperatur, grønnsakene steke (wokes) i ca 8-10 min til de har litt farge men fortsatt litt sprø.
Ferdig stekt og strimlet kyllig koster ca kr 159,- for 2,5 kg. Jeg bruker ca 600 gram til ca kr. 37,-. Når grønnsakene er klare tas kyllingen opp i og stekes et par minutter til.
Her er grønnsakene stekt seg ferdog og stekte kyllingstrimler er tilsatt.
Til slutt tilsetter jeg wok sausen. Denne koster ca kr 15,-.
Ferdige sauser som skal opp i grønnskakene og kyllingen. Disse kommer i flere varianter med flere smaker
Serveres med litt friske grønnsaker og søt chilli saus eller soyasaus.
Etterhvert som det har blitt mer og mer wok hos oss har vi kjøpt store flesker med saus, mye billigere.
Totalt har denne middagen til 4 personer kommet på ca kr 90,-, eller ca kr. 23,- per person. Enkelt og greit, laget på under 20 minutter. Velbekomme.
Har du ribbe igjen fra jul i frysa? Hjemmelaget Pulled Pork Belly med coleslaw salat smakte meget bra. Sånn lagde jeg det:
En tynnribbe som beines ut, og svor med fettlaget skjæres bort.
Smøres inn med sennep, krydrer med salt, pepper, hvitløkpulver, grov chillikrydder, basilikum, paprika, estragon. Mengde krydder etter smak, men ikke vær gnien ?
Settes midt i ovnen på 275 grader på ribberist.
Når svinesiden får en grillhinne snus kjøttet slik at det blir grillhinne på begge sider. Total steketid på 275 grader er ca 30 min.
Ta ut kjøttet og smør inn med honning og amerikansk grillsaus av hickory typen.
Pakk inn kjøttet i alufolie og stek på 120 grader i 6 timer på samme rist og midt i ovnen, åpne aluminiumsfolien og øk temperaturen til 150 grader og stek 2 timer til.
Stikk hull i bunnen av folien så kraft renner ut i formen. Pass på at det er kraft hele tiden så ikke kjøttet blir for tørt.
La kjøttet hvile ca 30 min og riv fra hverandre kjøttet med feks 2 gafler.
Bland inn resten av kraften fra formen og mer av den amerikanske grillsausen inn i det opprevne kjøttet og pakk dette inn i alufolie og la dette trekke ca 30 min. Kjøttet kan varmes litt i ovnen på 120 grader denne halvtimen.
Server i hamburgerbrød med ønsket tilbehør. Velbekomme, håper det smaker ?
Tenkte jeg ikke skulle si det til noen, men skitt au, jeg går på treningssenter! Ja helt sant, startet som sikkert mange andre rett etter nyttår. Det er jeg sikkert ikke alene om.
Hva er poenget med å trene? For min del er det vel en anerkjennelse at det er lurt å ta vare på helsa, muligens få litt mer kondisjon, kanskje bli litt sterkere, gå ned i vekt, eller rett å slett ha mulighet til i fortelle meg selv at jeg trener 🙂
For min del merker jeg jo at helsa endrer seg når åra liksom kryper på i det stille. Når man blir foret med medesiner for kolestrol, høyt blodtrykk, blodfortynnende, magesyre, smertestillende for artrose i knær og hofter, og et par andre ting trenger jeg ikke å være spesielt skolert i helsens verden for å forstå at det er lurt å tenke litt på helsa.
Heldigvis har jeg hatt mine timer med trening i mine yngre dager, så helt ukyndig med trening er jeg ikke. Jeg var faktisk veldig aktiv, trente syv dager i uka og var både sterk og godt trent. Det merker jeg at kommer greit med nå når jeg skal lage et treningsprogramm som passer meg. Ja for når du skal starte med trening nå melder du deg på via nettet, får et nøkkelkort til treningssenteret fra en automat ved første besøk i treningssenteret.
For min del er det stort sett bevegelsestrening som jeg tror er viktig. Gå på en tredemølle for å holde ledd i bevegelse og artosen i sjakk. Det kunne jeg jo få ute og, men rart med det, litt lettere å møte opp på et treningssenter. For de med artose er det greit at belasningen i ledd ikke blir for store og harde, det betyr at gange er bra. Løping blir for hardt. For å få til en passe mengde gåing starter jeg enkelt med 5,5 km/t i 3o min, så øker jeg med 0,1 km/t hvert 5 min slik at de siste 10 min av en time blir med 6 km/t. For meg er det som en oppstart av treningen nok til å bli svett, jeg forbrenner noen kallorier og jeg får bevegelse i ledd. Dette er faktisk mer enn nok for min del for å holde arttrosesmerte unna.
Etter 1 time på tredemølle tar jeg 3-4 apparater, stor sett på mage og rygg for å styrke ryggen. Så får jeg utvide med andre muskelgrupper etterhvert. Jeg bruker ikke tunge vekter, men forsøker å konsentrere meg om mange repitisjoner for å få trent bevelse.
Det skal bli artig å se frem mot sommeren hvordan treningen går og hvilke resultater jeg får. Så langt er det ikke de store resultatene 🙂
Siden den gang jeg var mer aktiv på et treningssenter har det skjedd en del endringer. Som nevnt tidligere får du nå et nøkkelkort av en automat uten å måtte snakke med noen. Og det er ikke så mange å snakke med på senteret heller. Der jeg går er ikke resepsjonen betjen før på ettermiddagen. Tidligere var det ansatte på senterne i hele åpningstiden, og i motsetning til nå måtte du snakke med noen for å melde deg inn. Det første de gjorde for deg var å lage et treningsprogramm som passet deg og dine mål. Dette kostet ikke noe ekstra, vi betalje jo en måndsavgift som skulle dekke dette. Nå må man bestille en PT, eller personlig trener og betale for en time for å få lagt opp et programm. Resultatet er at mange av de som trener når jeg trener, om morgenen, ikke har fått noen treningsprogramm eller annen forklaring og opplæring i øvelsene. Det er rett å slett overraskende å se hvor mange som trener feil, og noen trener så de kan skade seg.
Tidligere ville en ansatt ha grepet inn om de så at noen trente feil, nå er det ingen i salen lenger. Det eneste unntaket jeg har sett er når det er såkalte fellestimer, dvs timer hvor det er gruppetrening under oppsyn av en PT. Dette betales det selvsagt ekstra for. Nei trening er ikke helt som det var.
I dag startet jeg ganske tidlig, og det var duket for en frokost når jeg kom hjem. Froksosten i dag besto av litt en halv baguett, eggerøre og grønnskaker til. Smaker veldig godt etter en treningsøkt.
Da går dagen videre her med de aktiviteter som er planlagt for i dag, Ha en fortreffelig dag folkens 🙂
I dag tenkte jeg at kylling passer greit til middag. Forholdsvis billig, kun ca kr. 20,- per person. Enkelt og raskt å lage, og selvsagt godt.
Nå er jeg ikke en superkokk som nødvendigvis skal lage alt fra bunnen, så i dag jukser jeg litt med en Toro saus ? Det kommer jeg litt tilbake til lenger ned.
Jeg bor ikke så langt unna Svinesund og gjør selvsagt som Norske politikere oppfordrer meg til å gjøre, jeg handler en del i Sverige. Oppfordrer til sier du sikkert nå, ja oppfordrer til. De har jo gjentatte ganger forklart at det Norske skattesystemet både brukes til å skaffe inntekter til staten, og som virkemiddel til å styre nordmenns adferd. Så når de velger å ha så høye avgifter at mye blir dyrere enn i Sverige ser jeg på det som en oppfordring til å handle der 🙂
Men tilbake til kyllingen, jeg kjøpte en 2 kg pose med kyllingfileter, denne var på tilbud til kr 99,- SEK eller ca kr 95,- NOK. En filet veier ca 240 gr, dvs det er ca 8 stk fileter i posen. Det betyr at de 5 jeg bruker her koster ca kr 60,-.
For å få så saftig kylling som mulig steker jeg alle filetene i en stekepose. I denne pakken finnes det også provance krydder som gir en veldig fin smak. En slik pakke koster ca kr 17,-.
Jeg liker at kyllingen har en fin stekefarge og steker derfor filetene i en stekepanne med olivenolje og med maks varme.
Ha litt olivenolje i den varme pannen
Stek raskt på begge sider
Legg de stekte fileten i en ildfast form, og la de renne av seg litt vann. Hell ut vannet av formen.
I pakken med stekepose finnes et Provance grydde som helles på begge sider av filetene.
Legg fileten i posen og tett godt med den medfølgende stripsen. Og legg heleposen med fileter tilbake i den ildfaste formen. Sett formen midt i stekovnen som er forvarmet til 200 grader. Stek fileten i ca 30 min.
Mens filetene stekes kutter jeg opp grønnsaker. Alle grønnsakene blandes i en bolle. Samtidig koser jeg ris tilsvarende det antall personer som skal spise. Jeg tar litt av grønnsaksblandingen i en egen bolle og blandet dette sammen med litt kokt ris. Serverer ris både med og uten innblandet grønnsaker. Grønnsaker koster ca 15,- pr kg. Her har vi brukt 500 gr eller grønnsaker for ca kr. 7,50
Til en vanlig middag som skal lages raskt bruker jeg Toros Bretagne saus, men tilsetter litt ekstra veske. Når filetene er ferdig vil det være en del kraft i posen, jeg klipper et lite hull i det ene hjørnet og tapper kraften opp i sausen før jeg lar sausen koke et par minutter. En slik pose koster ca kr. 16,-
Legg en oppskåret filet på tallerken sammen med ris og grønnsaker, legg gjerne til litt ekstra agurk og avokado.
Totalt har denne middagen kostet ca kr 100,-, eller ca kr 20,- per person.
Håper du syntes forklaringen var grei og at den smakte godt om du lager den. Vel bekomme.
Den offisielle Ut på tur dagen til DNT var søndag 02.02.2020, ja den er offisiell altså 🙂 En god grunn til å komme seg ut litt, spesielt for oss som har ekstrajobb som sofavakter 🙂 Da har du sikkert allerede lagt sammen to og to, konkludert med at tur er ikke det jeg gjør mest av. Og det har du helt rett i. Men med 5 barn og 6 barnebarn byr det seg jo en mulighet en gang i mellom med en tur i skogen for eksempel.
Klare for tur, med medbrakt ved og pølser 🙂
Og dattra hadde fått med seg at det var den offiselle tur dagen, og skulle ut med barna i skogen. En liten telefon på ettermiddagen dagen før med spørsmål om ikke Mimmi og Bessa kunne bli med på tur fra barnebarna ga meg akkurat nok dårlig samvittighet når det gjelder sofavaktjobben at kona og jeg ble med på tur. Det har blitt litt sånn etterhvert som man blir eldre, måten å komme seg ut på er når noen av ungene ringer og inviterer på tur.
I flott vær bar det ut i skogen med de minste barnebarna, greit det for da går vi ikke så langt 😉 Vi fant oss et sted med gapahuk og bålplass som barnehagen til kona benytter seg av når de er på tur. Her er det som sakt lagt til rette for å grille pølser rundt et bål, det er laget lekemuligheter for barna. Ganske fint egentlig.
Snart klart for pølser 🙂
Da kommer jeg egentlig til poenget mitt. Hvor i samfunnets utvikling ble bruk av skogen som lekeplass nesten borte for mellomstore unger. Før dataalderen kom var det lek ute, og gjerne i en skog hvor vi som unger kunne gjemme oss unna litt som var det store. Vi hadde nesten ikke tid til å komme oss hjem fra skolen fort nok for å komme oss ut for å leke sammen med alle de andre barna i området. De som var så heldige å ha sykkel kom raskest hjem fra skolen, de som måtte gå hjem fra skolen kom litt senere. Ja for vi måtte gå eller sykle til å fra skolen, det var ingen som ble kjørt frem og tilbake på skolen som i dag.
Og hvor er pølsene?
Vi hadde liksom en stående avtale hjemme hos oss om at vi kunne leke litt ute før middagen var klar, for så å gjøre lekser etter middagen. En av utfordringene foreldre hadde var å få ropt inn ungene til middag, ja de måtte rope, for mobiltelefon var ikke oppfunnet enda. Unger var rett og slett mer aktive før, både med å selv komme seg til og fra skolen, lek på skolen, lek etter skolen, og ikke minst idrett på løkka der man bodde.
Etterhvert som data og mobiltelefon har blitt utviklet og sammen med internett har tatt mer og mer plass i samfunnet har dette tatt en stor bit av den type aktivitet barn hadde tidligere. Det har nesten blitt sånn nå at om du ber et barn å gå ut å leke får du fort spørsmål tilbake om hvem de skal leke med. Det er jo ikke så mange barn ute å leker lenger, de har sine venner via nettet, på data og mobiltelefoner. Er denne utviklingen bra? Liker vi den? Har vi noen valg? Dessverre er det nok sånn at de unge har sin måte å leve ut barndommen og ungdomstiden på, og vi hadde vår.
Derfor syntes jeg DNT gjør en flott innsats med å forsøke å få oss alle ut i skog og mark på tur, som feks når de har den offisielle turdagen.
Nå sitter jeg her i sofaen igjen da og tenker på hvor koselig dagen har vært med unger som leker i skogen og koser seg med grillig av pølser og marsmellows. Greit å få de ut å leke nå, før data og mobiltelefoner tar dem 😉
For en god stund siden ble jeg kontaktet av en journalist i Fredriksstad Blad som hadde sett noen av mine instagram- og Facebookinnlegg om baking. Jeg så ikke det helt store med å komme i avisa med baking, baking liksom 🙂 mange som baker både mer og bedre enn meg. Nå var det hele greia med en Harleyfyr som meg og baking som var litt spennende da sa de, he he.
Gjennom vinteren har journalisten og jeg vært i kontakt med hverandre via sms og på messenger, og for en ukes tid siden sa jeg ja til at de kunne komme på besøk. Og vi avtalte et besøk lørdag 1 Februar hjemme hos meg.
Hadde jo vært artig om du hadde tenkt å bake litt når vi kom på besøk da fikk jeg på melding, jepp baking var ønskelig for å få noen artige bilder til avisa, så da ble det vel litt baking da. Hva skulle jeg bake tru? En god kake? En fancy kake? En enkel kake? Lenge skal de bli her tru? Ble litt mange spørsmål for å kunne slå av en prat med en journalist det gett. Om besøket blir på en times tid gir jo det noen føringer på hva som kan bakes. Og om det skal være en kake som kan være artig på bilder gir det noen svar. Da blir det kaker med Mirror Glaze som både kan være artig å se på bilder, smaker godt, og er artig å se når glazen blir lagt på som blir aktuelt tenker jeg. Det var vel noe som var av interesse da, over 2 timer ble de, en journalist og en fotograf 🙂
Når jeg lager kaker syntes jeg det er artig å finne på noe nytt, gjerne i kombinasjon med forskjellige oppskrifter som finnes på nettet. I dag tenkte jeg at jeg skulle kombinere noe jeg vet er godt, men som jeg ikke har forsøkt før.
Det første jeg starter med er å kverne opp mandler som skal benyttes i en mandelbunn, denne mandelbunnen lages som om det skulle være til en sukseterte. Jeg vil ha en bunn som er ca 3-4 cm høy etter at den er stekt. For å lage denne mandelbunnen bruker jeg følgende:
4 eggehviter
180 gr oppmalte mandler
180 gr melis
Jeg kjører eggehviter i kenwooden i ca 5 min, deretter tilsetter jeg melis og kjører ca 5 min til. Nå er jeg ferdig med kenwooden. Nå blandes de malte mandlene forsiktig inn i marengsen med en slikkepott til alt er jevn fordelt. Til en suksessterte ville jeg nå benyttet en 22 cm eller 24 cm form, men for denne kaken benytter jeg er 20 cm form. I bunnen i formen legger jeg bakepapir i klemm mellom bunnen og ringen, og klipper bort det overflødige papiret. Sprayer både papiret i bunnen og kanten på formen med formspray og deretter drysser hele formen innvendig med hvetemel. Marengsen fordeles i formen og stekes i midten av ovnen på 170 grader i ca 30-35 min. Mandelbunnen avkjøles i formen før den tas ut. Når kaken tas ut tar jeg vekk papiret i bunnen. Nå skal jeg benytte en litt større form på 22 cm. Legg papir i bunnen og legg mandelbunnen i midten av formen slik at det blir et mellomrom mellom kaken og formringen. Nå sprayer jeg ikke formen med formfett. Sett dette i kjøleskapet mens neste steg gjøres.
Over mandelbunnen lager jeg nå et lag av en ostekrem med pasjonsfrukt. Denne kremen lages av:
250 gr kremost naturell
180 gr sukker
0,8 dl pasjonsfruktsaft
1 stk lime
3 plater gelantin
3 dl kremfløte
Pasjonsfruktsaften presser jeg gjennom en fin sil for å få ut steinene, og det er 0,8 dl av den ferdig silte saften jeg skal ha.
Start med å bløtlegge gelantinplatene i kaldt vann. Press ut saften av en lime i en kjele. Varm opp limen og ta oppi gelantin du har klemt ut vannet av. Smelt gelantinen og hell oppi pasjonsfruktsaften og rør godt med en visp. Sett til side og avkjøl til ca 35 grader.
I en annen bolle vispes krem sammen med sukkeret til kremen er ganske stiv. Så helles den avkjølte pasjonsfrukten opp i kremen og dette røres godt inn i kremen for hånd.
I kenwooden kjøres kremosten og sukker til det blir en jevn og fin masse. Nå tas kremen med pasjonsfrukten oppi mens kenwooden går på sakte fart.
Når osteblandingen er glatt og litt rennende helles dette opp i formen med mandelbunnen. Tanken er nå at ostekremen går ned på sidene av mandelbunnen og et godt lag på toppen. Prøv å lage toppen av kaken så jevn som mulig,da blir den penere når glazen skal på senere. Sett hele formen i kjøleskap et par timer slik at ostekremen stivner. Når ostekremen er kjøleskapstiv kan hele formen sette over natten i frysa.
Dagen derpå starter jeg med å lage speilglasuren, eller på godt norsk, Mirror Glaze. Til denne glasuren bruker jeg følgende:
150 gr vann
300 gr sukker
100 gr glukose
290 gr lys sirup
200 gr søt kondensert melk
10 plater gelantin
300 gr hvit sjokolade
Matfarger etter eget ønske, jeg brukte gul, blå, grønn og orange. Husk at dette er skikkelige matfarger, altså ikke de du kjøper i en kolonialbutikk.
Start med å legge gelantinen i kaldt vann. Kok opp vann, glukose, sirup og sukker til over 100 grader. Klemm ut vann fra gelantinen og smelt dette i vann- og sukkerblandingen. Bland inn den kondenserte søte melken. Brekk den hvite sjokoladen i småbiter og ha i blandingen. Når sjokoladen er smeltet brukes en stavmikser til å køre blandingen godt sammen. Husk å ha stavmikseren godt nede i blandingen slik at det ikke kjøres inn luftbobler, de vil bli synlige på kaken etterpå. Nå brukes 3 små skåler og feks et litermål. Hell litt av blandingen i hver av skålene og mest i litermålet. Farger tilsettes i skålene og litermålet. Det du vil ha som basisfarge i litermålet.
Nå kan kaken tas ut av frysa. Formringen er nå fryst fast i kaken og den løsnes bedre om du tar litt varmt rennende vann på utsiden av formringen. Husk å ikke få vann på kaken. Nå vil formringen fint tas av. Ta bort papiret i bunnen av kaken og legg kaken på et kakebrett som er litt mindre enn kaken, feks 20 cm. Grunnen til at kakeplaten bør være litt mindre enn kaken er at glazen enkelt skal kunne renne av kaken. Sett så kaken på feks en dyp tallerken oppned i et større fat eller et stekebrett slik av overskytende glaze renner der og ikke på bordet og gulvet 🙂 Jeg tar også og legger bakematte av silikon i stekebrettet slik at det er mulig å samle opp overskytende glaze. Om du bruker kun en farge kan overskytende glaze samles opp og fryses ned til neste kake. I dette tilfelle skal alle farger helles på samtidig for å få en slags krakileringseffekt. Jeg brukte gul som basisfarge og hadde mest av denne i et litemål. Så heller jeg en og en farge via baksiden på en skje ned i den gule. Husk ikke rør noe nå. Så helles hele glazen over kaken i sirkelform, jeg starter på utkanten av kaken og går innover. Jeg vet aldri hvordan mønsteret blir, og dette er noe av det som er gøy. La kaken få renne av seg litt og ta bort det som henger ned fra kaken. Flytt kaken til et kakefat og sett den i kjøleskap frem til servering.
Jeg var veldig spent på hvordan smaken av ost, pasjonsfrukt og lime sto til hverandre og opp mot den søte mandelbunnen og søte glazen. Smaken ble fortreffelig 🙂
Når jeg første hadde besøk så gjorde jeg klart til en liten dessertkake også. Denne har samme bunn som den store kaken, altså mandelbunn. Disse bunnene er 3-4 cm i diameter. Oppskriften er den samme som over. Jeg steker disse i små former i ca 12-13 min og tar de ut av formen så fort de har blitt avkjølt. Legger de i en tett boks i kjøleskapet til de skal brukes.
Resten av kaken er en fromasjkake, og denne med smak av bringebær. Dette bruker jeg til formasjen:
3 dl bringebærsyltetøy uten frø i.
9 plater gelentin
1,5 ts vaniljesukker
3 dl kremfløte
4 ss sukker
Start med å varme opp bringebærsyltetøyet i en mikrobølgeovn, da renner syltetøyet lettere gjennom en sil og frøene kan tas bort. Bruk gjerne en teskje til å skrape syltetøyet mot innsiden av silen for å få det lett igjennom. Legg gelantin i kaldt vann. Ha litt vann i en kjele og ha den bløtlagte gelentinen opp i det varme vannet. Når gelantinen er smeltet helles bringebærsyltetøyet oppi og røres godt rundt. Tilsett vaniljesukker og rør godt. Stivpisk kremfløte med sukkeret og rør deretter inn bringebærsyltetøyet forsiktig inn i kremen. Sett dette så i kjøleskapet til den begynner i stivne litt.
Jeg bruker former i silikon som jeg fyller nesten helt opp med bringebærmouse, legger så en mandelbunn til slutt. Mandelbunnen skal nå være jevnt med kanten. Sett hele formen i kjøleskapet til mousen tykner, ca 1 timer. Deretter settes formen i frysa natten over.
Mirror glaze lages som over, men her benyttet jeg kun rød farge. Jeg brukte et stekebrett med silikonmatte, og satt eggeglass med bunnen opp på matten. Så tas kakene ut av frysen og ut av formen, de settes så med mandelbunnen ned på eggeglassene. Når glazen har ca 34 grader helles denne over kakene. Pynt med en frukt eller sjokolade, gjerne gjemmelaget sjokolade som jeg har brukt her. Sett i kjøleskapet til servering 🙂
Prøver du oppskriften håper jeg de faller i smak 🙂
Og lurer du på hva journalisten skrev kan du lese det her:
